怎样炸鱼不粘锅 炸鱼的11个技巧和方法:怎么炸鱼不粘锅不掉皮肉不烂(收藏)!

发布时间:2019-07-03 06:17:18 来源:美食档案
怎样炸鱼不粘锅
原文标题:炸鱼的11个技巧和方法:怎么炸鱼不粘锅不掉皮肉不烂(收藏)!
原文发布时间:2018-08-30 17:12:45
原文作者:美食档案。
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怎样炸鱼不粘锅

鱼的种类繁多,我们日常餐桌的美食之一,可炸、可煎、可蒸、可炖……根据鱼的特点可以选择自己喜好的不同烹饪方式,其中炸鱼和煎鱼在家常菜肴中最为常见,做法虽然简单,但是很多人做的时候都会出现粘锅、掉皮甚至把鱼肉炸烂的情况。今天美君就和大家分享炸鱼的技巧和方法:怎么炸鱼不粘锅不掉皮肉不烂呢?

炸鱼的11个技巧和方法:怎么炸鱼不粘锅不掉皮肉不烂(收藏)!

1、选择一口干净的好锅

子曰:工欲善其事,必先利其器。最好选择特定的不粘锅来炸鱼,如果条件达不到,用家里日常用的锅时一定要刷干净。无论什么锅清洗不净,锅底的些焦糊痕块很容易跟鱼粘连。

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2、可先用油过一遍锅

也可以用传统过油气的方法避免粘锅。炸鱼前先加少量油在锅里烧热,然后用锅铲把油浇一遍锅壁,最后再加足够的油进去炸鱼。

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3、先炸鱼后做菜

因为做菜的锅会留下胶质,很难一下清洗干净,很可能造成随后炸鱼粘锅,所以建议先炸鱼。

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4、把鱼身上的水分控干

再用干净抹布轻轻揩干鱼身上水分。

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5、沾湖

用控干水的鱼去沾蛋清(滤去蛋黄,稍搅拌几下),沾满全身。 如鱼太湿,也可先沾一层面粉,再沾蛋清。 也可以沾面粉和蛋清的混合液体(面粉一定是少量,太多就成糊糊了)。 一层面糊或是淀粉糊,这样油炸的时候能快速定型,也不容易粘锅。

6、锅内放足量油

多放油,让鱼能在油锅里泡着,这样方便翻动,鱼跟锅底的接触也少,有助于减少粘锅的情况。

7、油中可以放姜片

用姜能帮助防止炸鱼粘锅,把姜切片,放油锅中一起和鱼炸,可以防止粘锅。

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8、控制油温

油的温度不能太高,大概热到6-7分热,这时候也应该关小火,这样慢慢炸,炸出来的鱼焦黄焦黄的,很漂亮。

9、鱼身上涂油

鱼身抹少量油,下热油锅后改小火,什么鱼都能煎好,焦黄、完整,绝不粘锅。

10、一次要炸的鱼要适量

根据锅的大小和油量,一次要放入适量要炸的鱼,不要过量,同时炸过多的鱼一方面容易造成粘锅,另一方面会导致鱼之间相互粘连,熟的快慢也不一样。

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11、不要急着给鱼翻身

不要急着翻面,炸一会后轻晃锅,等你晃锅时鱼可以在锅里滑动,就可以翻面了,否则鱼皮还没有收缩结实,翻身时极易把鱼皮弄烂。

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正文完,原文标题:炸鱼的11个技巧和方法:怎么炸鱼不粘锅不掉皮肉不烂(收藏)!
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